Kakaomasse – was ist das Besondere an diesem Produkt?
Als ich diese Kakaomasse das erste Mal probierte, war ich hin und weg. Es ist für mich einer der am zärtlichsten und cremigsten, sowie am wenigsten säurehaltigen, bittersten, sowie am wenigsten „raues“ und „pelziges“ Gefühl auf der Zunge hinterlassenden Kakao, den ich bisher in meinem Leben kosten durfte.
Ich habe mehrmals ungläubig meine Zweifel geäußert und nachgefragt, ob das wirklich nur Kakao ist und ob da nicht einmal sowohl Zucker als auch Milchanteile enthalten sind. Es wurde mir immer wieder von vielen Seiten versichert, dass dem wirklich so ist und nichts hinzugefügt wurde. Dadurch dass ich aktuell vor Ort bin und die einzelnen Bauern und Weiterverarbeitungseinrichtungen besuche, weiß ich mittlerweile, dass das auch so ist.
Der von mayamunay verwendete Porcelana-Kakao ist weltweit einzigartig und wird nur in Venezuela erfolgreich kultiviert – aus welchem er auch ursprünglich stammt. In keinem anderen Land scheinen die dafür optimalen Umweltbedingungen vorzuherrschen. Kein anderer Kakao auf der Welt wird als Porcelana kategorisiert.
Die Aromen und Noten von Nüssen und Panela oder Malz sind vorherrschend. Andere Aromen kommen weniger darin vor.
Das ist eben einzigartig und herausstechend, dass während die restlichen Aromen unter den Durchschnittswerten bleiben, vergleichsweise ebenso kaum Anzeichen von Adstringenz, Bitterkeit und Säure zu spüren sind. Der Porcelana Kakao ist einzig und allein in Venezuela zu finden.
Die Kakaomasse von mayamunay wird aus den Bohnen südlich des Sees „Lago de Maracaibo“ weiterverarbeitet und ist unter dem Namen „Sur del Lago“ bekannt. Die Kakaomasse ist wie alle Produkte zu 100% natürlich, organisch und bio.
Der aus dieser Region stammende Kakao ist hauptsächlich von Criollo-Natur und vom Typ Porcelana (so) und Guasare, die ein sehr gutes Aroma haben, das auch von den großen Chocolatiers der Welt sehr geschätzt wird.
In unserem Herbst werden die von den Kleinbauern fermentierten Criollo-Kakaobohnen des Typs Porcelana in ein kleines „Centro de Beneficio“ in Merida gebracht, in dem der Kakao zu unserer geliebten Kakaomasse schonend und liebevoll weiterverarbeitet wird.
David van der Zaan
