Masa de cacao: ¿qué tiene de especial este producto? Página de grupo de productos
Cuando probé esta masa de cacao por primera vez, quedé alucinada. Para mí es uno de los cacaos más tiernos y cremosos, además de menos ácidos, más amargos y menos "ásperos" y "peludos" en la lengua que he podido probar hasta ahora en mi vida.
Expresé mis dudas varias veces con incredulidad y pregunté si realmente era solo cacao y si contenía azúcar y leche. Muchas personas me aseguraron repetidamente que así era realmente y que no se había añadido nada. Debido a que actualmente estoy en el sitio y visitando a los agricultores individuales y las instalaciones de procesamiento, ahora sé que este es el caso.
El cacao Porcelana utilizado por mayamunay es único en el mundo y sólo se cultiva con éxito en Venezuela, de donde proviene originalmente. Ningún otro país parece tener las condiciones ambientales óptimas para ello. Ningún otro cacao en el mundo está catalogado como Porcelana.
Predominan los aromas y notas de nueces y panela o malta. Otros sabores aparecen menos en él.
Lo que es único y destaca es que, mientras que el resto de aromas se mantienen por debajo de la media, comparativamente apenas se aprecian signos de astringencia, amargor y acidez. El cacao Porcelana sólo se puede encontrar en Venezuela.
La masa de cacao de mayamunay se procesa a partir de los granos al sur del Lago “Lago de Maracaibo” y se conoce como “Sur del Lago”. Como todos los productos, la masa de cacao es 100% natural, ecológica y ecológica.
El cacao que proviene de esta región es principalmente de naturaleza criolla y del tipo Porcelana (ver arriba) y Guasare, los cuales tienen muy buen aroma, muy apreciados también por los grandes chocolateros del mundo.
En nuestro caso, los granos de cacao criollo tipo Porcelana fermentados por pequeños agricultores se llevan a un pequeño “Centro de beneficio” en Mérida, donde el cacao se procesa con delicadeza y amor hasta convertirlo en nuestra querida masa de cacao.
